Chardonnay in prevalenza per questo uvaggio. Le uve provenienti dai nostri due "single vineyards", determinano la data dellea raccolta. La cui percentuale delle Uve di Beyond th Clouds, può variare leggermente da anno in anno. Essendo un uvaggio, la raccolta e la lavorazione di tutte le uve avviene insieme e nello stesso giorno. Dopo la fermentazione si esegue settimanalmente un "battonage" per circa 3 mesi. Il vino matura nelle barrique francesi per ca. 10 mesi e segue un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

Giallo brillante intenso, la cuvée "Beyond the Clouds" è un vino complesso gia' al naso, dove troviamo sfumature aromatiche di frutta esotica come l'ananas, note floreali di petali di rosa, e  sentori di note tostate. Complesso e raffinato, colpisce al palato con la sua struttura corposa, la cremosa morbidezza e la fresca sapidita', accompagnata nel lungo e persistente finale da eleganti e tenui sentori barricati.

Indicazioni

Vino da Grandi Occasioni, dà il meglio di sè dopo trè anni ma è Longevo molto più di alcuni Grandi Vini Rossi.

Abbinamenti

Pesce "sostanzioso" e complesso come preparazione, formaggi e piatti a base di carni bianche.